水晶冰菜，算得上是比拟小众的蔬菜了，它具有独到的魔力，叶子上长满了“小冰晶”，连年来从容走进了巨匠的视线，成为了餐桌上的新宠。我敢打赌：好多东谈主王人没见过冰菜hongkongdoll video，更别提吃过了。

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这篇著作我们就来探索下冰菜的养分价值，再告诉环球何如吃。

冰菜是啥？

冰菜别名冰叶日中花，还叫冰花、非洲冰草，是番杏科日中花属一年生草本植物，在叶面和茎上生有大量的大型泡状细胞，内部充满液体，看起来就像亮晶晶的水点，在太阳照耀下，反射光泽就像冰晶相通，是以被称为冰菜。

冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区，是以具有耐寒、耐旱、耐盐碱的性情，可以孕育在高盐泥土和海滩边上，即就是在冬季-45℃ 的高寒地带王人能安全越冬。

冰菜可以改善地盘盐渍化（地盘盐渍化会使植物吸水才能缩小，导致植物孕育受到禁绝，严重会导致植物示寂。），它能从泥土中经受蓄积盐分，采收后可以缩小泥土盐分。这是因为冰菜属于泌盐植物，在盐碱条目下可以将经受的充足盐分通过茎、叶名义密布的盐腺排到冰晶状液泡中，于是就造成了我们肉眼可见的“小水泡”，看起来也很像薄冰晶。

正因为冰菜具有这么的性情，是以领有相配独到的口感。淌若你握一把冰菜放进口中咀嚼，口感相配爽口嫩脆，凉凉的大概冰菜在嘴里化开了，还有一股浅浅的咸味。

冰菜的养分何如样？

冰菜因为平日比拟有数，因此成为了蔬菜中的“贵族”，价钱也比拟高，一般每斤高达 20 元傍边。诚然在日常餐桌上不常见，但养分价值照旧比拟高的，富含自然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、黄酮、肌醇、松醇等物资，自己带有浅浅的咸味，水分含量高达 95%，吃起来澄清解渴又能补充养分。

1 维生素 C 较高：

冰菜的维生素 C 含量为 20.8 毫克/100 克，比我们常吃的生菜、小油菜、油麦菜等王人要高，是它们的 2~10 倍。要津是能径直生吃，维生素 C 保留较好。

2 补充 β 胡萝卜素

冰菜含有 β-胡萝卜素hongkongdoll video，诚然谈不上丰富，但比我们常吃的油麦菜含量更高一些。这种因素不仅对我们的眼睛健康有利，在保管皮肤健康上也有匡助。

3 富含钾和镁，钠也不低

冰菜的钾和镁含量在蔬菜中号称优秀，其中钾含量高达 1825 毫克/100 克，是香蕉的 7 倍呢；镁含量高达137 毫克/100 克，比小白菜、菠菜、苋菜、生菜、油麦菜等王人要高。

这意味着吃 100 克的冰菜就能平静一般东谈主群每天钾需求量的 91%、镁需求量的 42%了。充足的钾和镁摄入，对我们纵容血压以及保管心血管健康王人有匡助。

不外，冰菜在孕育历程中可以经受蓄积泥土中的盐分，钠含量当然不低，高达 2965 毫克/100 克，相配于每百克冰菜中含有近 7 克钠盐。常见绿叶菜的钠含量精深不进步 100 毫克/100 克。诚然有些文件中提到，冰菜中盐分属于低钠盐，低钠盐对糖尿病、高血压、高血脂患者有利。但仍然需要请示环球，关于平日血压偏高的东谈主群照旧要详细，可以尝试着吃，餐食淌若有冰菜就不要吃其他含盐的食物了。

曾经有研讨东谈主员用冰菜制作通酣饮料，恰是运用了其中自然的钠、钾含量高的特色，不需要异常添加钾盐、钠盐的就可以补充肉体需要的电解质。

4 钙含量可以

说到补钙，我们最常思到的就是多喝奶，其果然补钙方面，绿叶菜的摄入也隔绝冷漠。

它们含有对骨骼有利的维生素K，钙含量虽说经受率比不上牛奶，但好多绿叶菜钙含量还可以。比如小油菜、枸杞叶、芥蓝、小白菜、甜菜叶、青萝卜缨的钙含量王人进步了 100 毫克/100 克，比一般的牛奶高，而冰菜的钙含量更高，为 288 毫克/100 克，这然而小白菜的 2.5 倍呢。

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5 铁含量较高

植物性食物的铁经受率不如动物性食物，平凡不进步 5%，但关于铁含量较高的蔬菜来说，在补铁方面照旧有些匡助的。

冰菜的铁含量就可以，比环球心目中铁含量高的菠菜还丰富，为 17.6 毫克/100 克，是菠菜的 6 倍，何况它富含的维生素 C 能促进铁的经受运用。

6 锌含量优秀

肉体缺锌可能会导致挑食、异食癖，影响大脑功能、影响伤口愈合、影响男性生养才能，让东谈主易患呼吸谈感染疾病，诱发多动症、脱发、皮肤简易等。

冰菜的锌含量很高，为 33.9 毫克/100 克，这含量是一般蔬菜的 30 倍以至 60 倍，我们平日吃的芹菜叶、长豇豆、小油菜、香菜的锌含量唯有 1.14 毫克/100 克、0.94 毫克/100 克、0.87 毫克/100 克、0.35 毫克/100 克。

我国健康成年东谈主男性和女性逐日锌需求量分裂为 12 毫克/天，8.5 毫克/天，只是吃上 50 克冰菜就王人能平静了。

7 富含黄酮类化合物

冰菜黄酮的主要因素是槲皮素，能帮我们撤消体内充足的解放基，起到抗氧化和抗炎的作用，改善机体景况、种植免疫功能、降速虚弱，还能保护心血管健康，禁绝肿瘤孕育。

另外，冰菜含有 16 种氨基酸，谷氨酸含量最高，因此具有较强的鲜味，生吃也很鲜好意思。

冰菜何如吃？

冰菜既能洗干净后径直生吃，也能炒菜或作念汤，频繁被用作多样照应的配菜，如日式照应和尺度照应，是宾馆西餐的高等食材。

其中，生吃可以最大化的保留冰菜的养分因素，口感也好，水灵多汁又冰爽，略带酸味和浅浅的咸味，还能保持其独到的带有“冰晶”的外不雅，看着很有食欲；淌若不可爱径直吃，还可以凉拌、蘸酱、炒食、烧汤等。

回来：

冰菜是一种“为我方代言”的蔬菜，口感好听爽口又解渴。最佳一次少买，尽快吃完，一是因为它价钱未低廉；二是因为它不耐贮藏。一般在 0~5℃ 冷藏条目下可保存 5~7 天。

作家：薛庆鑫 注册养分师

审核：阮光锋 科信食物与健康信断换取中心副主任hongkongdoll video